Искусство натурального сыроделия

Молочные реки, сырные берега

Немного истории

Сыр известен человечеству около 7000 тысяч лет. Этот продукт пришел к нам с Востока, от древних арабов. Кочевники аравийской пустыни заметили, что молоко при свертывании на палящем солнце дает плотный сгусток, приятный к употреблению. В Древней Греции сыр считался блюдом богов. Им лакомились на пирах, запивая вином. Римская империя – золотой век сыроварения. Римлянам было известно более 10 видов сыров местного изготовления, они также знали рецепты, привезенные из далеких стран.

В Средневековой Европе центрами производства сыра становятся католические монастыри. С 11-го по 13-й век появляются швейцарский, рокфор, чеширский, пармезан, пекорино, эмменталь и другие. В славянских странах «сырное дело» возникает с эпохи реформатора Петра Первого. Однако, качество и вкус не уступают европейским.

Продукт здоровья

Состав сыра уникален:

• белки, легко усваиваемые организмом;
• молочный жир;
• минеральные вещества; кальций, фосфор, цинк, йод, железо, калий
• витамины группы В, А, С, D, Е, РР.
• Полезные вещества участвует в кроветворении, восполнении дефицита кальция, увеличивают обмен веществ, придают энергии.

Дэвид Эшер в книге «Искусство натурального сыроделия» научит, как приготовить полезный и вкусный сыр в домашних условиях.

Прочтя книгу, вы узнаете:

• основные законы сыродела;
• как приготовить экологический чистый продукт;
• что такое сычужный фермент, метод его самостоятельного производства;
• какой инструментарий нужен для маленькой сыроварни;
• все про бокс для созревания сыра;
• какие тары требуются для хранения;
• как сделать сыр из йогурта;
• способы изготовления более 30 видов сыров.

Основной принцип сыроварения Дэвида Эшера – органическое земледелие и биодинамические процессы. Органическое земледелие - натуральный способ выращивания и производства продуктов, исключающий применение химических удобрений, пестицидов, генно модифицированных семян и саженцев.

Биодинамика – гармонизация производства сыра, в соответствии с биоритмами природы.

Кому полезна книга?

• людям, заботящимся об экологии пищи;
• частным предпринимателям, открывающим предприятие сыроварения;
• фермерам в сельской местности;
• поварам и кулинарам.

На сайте есть другой вариант оформления книги.